Покажите мне Москву, москвичи. (leonovvaleri) wrote,
Покажите мне Москву, москвичи.
leonovvaleri

Люсьен Оливье

Самая ранняя известная публикация рецепта «салата Оливье» приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соуса «Соя-кабуль».



Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

На Трубе у бутаря часто встречались два любителя его бергамотного табаку — Оливье и один из братьев Пеговых, ежедневно ходивший из своего богатого дома в Гнездниковском переулке за своим любимым бергамотным, и покупал он его всегда на копейку, чтобы свеженький был. Там-то они и сговорились с Оливье, и Пегов купил у Попова весь его громадный пустырь почти в полторы десятины. На месте будок и «Афонькина кабака» вырос на земле Пегова «Эрмитаж Оливье», а непроездная площадь и улицы были замощены.

Там, где в болоте по ночам раздавалось кваканье лягушек и неслись вопли ограбленных завсегдатаями трактира, засверкали огнями окна дворца обжорства, перед которым стояли день и ночь дорогие дворянские запряжки, иногда еще с выездными лакеями в ливреях.

Все на французский манер в угоду требовательным клиентам сделал Оливье — только одно русское оставил: в ресторане не было фрачных лакеев, а служили московские половые, сверкавшие рубашками голландского полотна и шелковыми поясами.

И сразу успех неслыханный. Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью «Трианон».

Набросились на лакомство не знавшие куда девать деньги избалованные баре…

Три француза вели все дело. Общий надзор — Оливье. К избранным гостям — Мариус и в кухне парижская знаменитость — повар Дюге.

«Москва и москвичи» Владимир Гиляровский.

А вот, что говорит «Справочная книга о лицах получивших на 1881 год купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве», - Люсьен Оливье, 44 лет, французский гражданин, в купечестве состоит в 1867 года. Проживает в Тверской части на Петровском бульваре в доме Пегова. Содержит гостиницу «Эрмитаж» в том же доме. На городской службе не состоял.



«Справочная книга о лицах получивших на 1889 год купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве». Про Оливье пишут уже в прошедшем времени?

Байка про то, что в 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена не выдерживает никакой критики. Открываем книгу М.Д.Артамонова «Введенские горы» 1993 года издания и на странице 163 читаем, - Оливье Люсьен (1838-1883) - 12-й участок.

И в справочнике «Московский некрополь» Владимира Ивановича Саитова 1908 года издания Люсьен Оливье есть.

Tags: введенское кладбище, памятник
Subscribe

Posts from This Journal “введенское кладбище” Tag

  • Павлов Иван Афанасьевич

    Калитниковское кладбище. Адресная и справочная книга «Вся Москва» на 1914 год говорит следующее, - Павлов Иван Афанасьевич Мясницкая…

  • Aktien-Gesellschaft v. H. Gladenbeck & Sohn

    Aktien-Gesellschaft Gladenbeck это литейный завод в Берлине, Германия, который работал с 1851 по 1926 год. Основатель литейного производства Карл…

  • L. Amigoni Milano Italia

    Братья Адельгейм, - Роберт Львович и Рафаил Львович, - русские драматические актёры.

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 20 comments

Posts from This Journal “введенское кладбище” Tag

  • Павлов Иван Афанасьевич

    Калитниковское кладбище. Адресная и справочная книга «Вся Москва» на 1914 год говорит следующее, - Павлов Иван Афанасьевич Мясницкая…

  • Aktien-Gesellschaft v. H. Gladenbeck & Sohn

    Aktien-Gesellschaft Gladenbeck это литейный завод в Берлине, Германия, который работал с 1851 по 1926 год. Основатель литейного производства Карл…

  • L. Amigoni Milano Italia

    Братья Адельгейм, - Роберт Львович и Рафаил Львович, - русские драматические актёры.